客家人是广东三大民系之一，冬季时他们常有在家中用糯米自制米酒的习俗，制作米酒时往往有如下几道工序：①将酒曲粉末与糯米饭拌匀；②将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来放置于温暖的地方；③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃左右；④将糯米用水淘洗干净后浸泡一昼夜；⑤将糯米倒入蒸锅煮熟。（以上容器和毛巾均要求消毒）
（1）请写出制作米酒的操作正确步骤

④⑤③①②

④⑤③①②

（用序号表示）。
（2）第①道工序中放入酒曲粉末相当于培养细菌真菌中的

接种

接种

过程；米酒酒曲中含的主要微生物与大肠杆菌相比，大肠杆菌结构的主要特点是没有成形的

细胞核

细胞核

。
（3）用凉开水冲淋糯米饭使米饭冷却到30℃的目的是

防止高温杀死酒曲粉末中的酵母菌

防止高温杀死酒曲粉末中的酵母菌

；酿好的米酒表面有气泡出现，这是发酵过程中产生的

二氧化碳

二氧化碳

气体造成的。
（4）小明模仿他们的工序制作的米酒，几天后，发现糯米饭发霉了，米酒没制出来。小明没有成功的原因可能是

密封不严，杂菌感染（或器皿消毒不严或酒曲含杂菌）

密封不严，杂菌感染（或器皿消毒不严或酒曲含杂菌）

（答出一条即可）。
（5）小明想要将没有用完的糯米保存到明年，他设置了以下三种装置

组别	A	B	C
实验处理	将晒干的糯米置于塑料袋中，放在20℃环境里	将浸软的糯米置于塑料袋中，放在20℃环境里	将浸软的糯米置于塑料袋中，放在-16℃环境里
实验结果（一周后观察）	不发霉	发霉	？

①A组可与[

B

B

]组进行对照，实验的变量是

水分

水分

。可以得出的实验结论是：

水分对霉菌生活有影响

水分对霉菌生活有影响

。
②若B组与C组进行对照，推测表格中的“？”处理论上应填

不发霉

不发霉

。