小雯学习了微生物的发酵知识后，对制作馒头产生了浓厚的兴趣，她在妈妈的帮助进行了如下实验：
①将酵母粉3g、白糖5g和适量清水搅拌均匀，配置成酵母液；
②将面粉500g放入大盆，加入酵母液和225g清水搅拌成絮状；
③用手揉面团直至表面光滑；
④发酵；
⑤将发酵好的面团拿出揉匀排掉气体，切块，静置15～20分钟后蒸熟。
请分析回答下列问题：
（1）步骤②搅拌的作用是什么？使酵母菌菌种和面粉充分接触并增加溶氧，以利于酵母菌进行细胞呼吸使酵母菌菌种和面粉充分接触并增加溶氧，以利于酵母菌进行细胞呼吸。
（2）如何判断步骤④发酵是否成功？根据面团是否变大，面团内部是否产生气孔来判断根据面团是否变大，面团内部是否产生气孔来判断。
【考点】发酵技术在食品制作中的作用．
【答案】使酵母菌菌种和面粉充分接触并增加溶氧，以利于酵母菌进行细胞呼吸；根据面团是否变大，面团内部是否产生气孔来判断
【解答】
【点评】
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发布：2024/9/28 0:0:2组卷：11引用：1难度：0.7
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