酸奶是一种健康的发酵食品，制作酸奶需要哪些步骤？需要多长时间？同学们动手参与了酸奶的制作，过程如下：
①准备新鲜牛奶；
②将要用到的材料（牛奶、盛放器皿）进行“预处理”；
③待牛奶冷却到35～45℃时，加入少量酸奶或酸奶菌种，搅拌均匀；
④倒入准备好的容器中，将容器密封，放入35～45℃的温暖环境中培养一段时间。
（1）制作酸奶需要 乳酸乳酸菌，这种微生物只能在 无氧无氧的条件下发酵，因此制作过程中必须密封保存。
（2）为防止杂菌影响，第②步中对容器和原料必须进行的预处理是 高温灭菌高温灭菌。
（3）步骤④中，放在温暖地方的目的是 发酵需要适宜的温度，温暖的环境有利于乳酸菌的大量繁殖发酵需要适宜的温度，温暖的环境有利于乳酸菌的大量繁殖。
（4）经过发酵，牛奶产生了独特的酸味，是因为发酵过程中，牛奶中的乳糖被分解为 乳酸乳酸。
（5）同学们经过一系列探究后，得到如下结果。
| 发酵时间 | 2小时 | 4小时 | 6小时 | 8小时 | 10小时 |
| 牛奶状况 | 呈液态无酸味 | 呈液态略带酸味 | 呈蛋花状微酸 | 呈凝固状酸度适中 | 呈凝固状酸度适中 |
8
8
小时为宜。【考点】发酵技术在食品制作中的作用．
【答案】乳酸；无氧；高温灭菌；发酵需要适宜的温度，温暖的环境有利于乳酸菌的大量繁殖；乳酸；8
【解答】
【点评】
声明：本试题解析著作权属菁优网所有，未经书面同意，不得复制发布。
发布：2024/8/31 11:0:12组卷：44引用：3难度：0.5
