教你制作发糕吧。这是一种制作方法很简单味道又很棒的面食。
材料用具：面粉、市售酵母粉、糖少许、温开水、面盆、蒸锅。
制作步骤：①洗净双手和所需要的器具。
②在面盆里用适量温水将酵母化开。
③在面盆内加入面粉和适量糖拌匀，并用手揉。边揉边加水，直至揉成干湿适当的面团。
④将面团放在温暖的地方发酵4～5小时。
⑤将发好的面团放在蒸锅内隔水蒸30分钟。
请结合材料分析回答下列问题。
（1）制作馒头和发糕用到的都是微生物的

发酵

发酵

技术。在其中起作用的微生物酵母菌从分类上看属于

真菌

真菌

，它的细胞结构中没有

叶绿体

叶绿体

，所以只能利用现成的有机物作为营养，这种营养方式叫做

异养

异养

。制作馒头发糕利用的就是它们的这种营养方式。
（2）步骤②中“用适量温水”的作用是

避免因温度过高或过低使酵母菌的活性降低或死亡

避免因温度过高或过低使酵母菌的活性降低或死亡

，制作步骤中与这一步目的相同的步骤还有

④

④

（填序号）。添加适量的糖可以为酵母菌繁殖提供

营养物质

营养物质

。
（3）蒸熟的发糕松软多孔，是因为发酵过程中酵母菌会将糖分解，分解糖会产生

二氧化碳

二氧化碳

这种气体遇热膨胀造成的。同时还会产生酒精，可为什么蒸好的馒头和发糕没有酒精的味道？是因为

酒精挥发掉了

酒精挥发掉了

。无论是感受面团在手指搓揉下的柔软蓬松，还是享受发糕的香甜松软，都是人生乐事。