酸菜营养丰富、酸爽、味美，是冬季食用的美味佳肴。腌制酸菜是东北地区冬储白菜的主要方式，它是利用乳酸菌发酵产生乳酸，使酸菜具有酸脆的口感，家庭腌制酸菜时
①首先将陶缸用开水烫一烫，其目的是 高温灭菌高温灭菌。
②将陶缸放置在5～15℃的环境中让菜慢慢紧缩发酵，而不能放在寒冷的室外，其原因是 为乳酸菌发酵提供适宜的温度为乳酸菌发酵提供适宜的温度。
【考点】发酵技术在食品制作中的作用．
【答案】高温灭菌；为乳酸菌发酵提供适宜的温度
【解答】
【点评】
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发布：2024/5/22 8:0:8组卷：2引用：1难度：0.5
