现代人对食品的要求是营养、卫生、可口、健康。近年来，随着人们生活水平的提高，“富贵病”也随之增多，玉米等粗粮成了保健佳品。有一类玉米新品种煮熟后粘软而富有糯性，俗称糯玉米。其中紫黑糯玉米不但含有脂肪、膳食纤维素、各种氨基酸，还含有丰富的钙、铁、硒、锌、钾以及叶酸、烟酸等人体必需的维生素，是人们调剂生活的时尚佳品。
（1）紫黑糯玉米中所含丰富的钙、铁、硒、锌、钾是指

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A．离子 B．原子 C．分子 D．元素
（2）人们在市场上常常能见到黄色或白色玉米，但很少能见到紫黑色玉米。在玉米体内，是由

基因

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控制颜色这一性状的。
（3）香糯玉米具有香、糯、甜、软，口感好，但保存一段时间后容易失去其香甜口感。将刚采摘的新鲜糯玉米立即放入85℃水中烫2min,可较好地保持甜味。请根据所学知识解释这种方法能较好保持甜味的原因。