晓雯上周末的社会实践作业是：制作馒头。她在妈妈的指导下，先在500g面粉中加入了6g活性酵母，5g蔗糖，280g温水，然后开始“和面→发面→制作馒头生胚→二次醒发→水开上笼→蒸制25分钟左右关火→馒头出锅”。晓雯的实践作业完成得非常成功，请问：在发面过程中，参与发酵的微生物主要是图中的哪一类微生物？（ ）
【考点】发酵技术在食品制作中的作用．
【答案】B
【解答】
【点评】
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发布：2024/5/27 14:0:0组卷：6引用：1难度：0.6
