泡菜是一种经过微生物发酵的腌制食品。泡菜中的亚硝酸盐含量是检验泡菜质量的关键指标之一。人体摄入亚硝酸过量时，会引导中毒甚至死亡。如表是某兴趣小组探究“盐水浓度对泡菜发酵过程中亚硝酸盐含量的影响”得到的数据。请分析回答：
泡菜发酵过程中亚硝酸盐含量
（发酵温度：15℃，单位：mg/kg ）

盐水浓度/发酵天数	第3天	第5天	第7天	第9天	第11天	第13天
1号坛　4%	1.6	3.2	3.8	3.5	3.4	3.2
2号坛　6%	1.2	5.5	4.0	1.8	1.2	1.2
3号坛　8%	0.5	2.0	1.8	1.6	1.5	1.2

（1）本实验的变量是

盐水浓度

盐水浓度

。
（2）由实验数据可知，泡菜中的亚硝酸盐含量随发酵天数增多呈现的变化趋势是

先上升后下降

先上升后下降

。为使制作的泡菜有利于人体健康，应使泡菜充分发酵，并使用浓度

较高

较高

的盐水。（填“较高”或“较低”）
（3）制作泡菜所利用的微生物是

乳酸菌

乳酸菌

，它的生殖方式是

分裂生殖

分裂生殖

。
（4）制作时，将备好的料和盐水按一定的比例装坛后，泡菜坛既要加盖，还要用水来封口，这样做的科学道理是

避免空气中的氧气进入坛中，影响乳酸菌的发酵

避免空气中的氧气进入坛中，影响乳酸菌的发酵

。除盐水浓度不同，蔬菜的品种、重量、处理方法，以及所加调料等都要

一样

一样

，其目的是为了控制

变量

变量

。