种植葡萄和栽培平菇都是提高农民收入的途径。葡萄营养丰富，富含葡萄糖，不仅可以直接食用，还可以用来酿酒、加工罐头等，平菇富含多种氨基酸，都深受人们喜爱。请据此回答下列问题。
（1）葡萄酒的酿造会产生酒精，这离不开

酵母菌

酵母菌

（填微生物名称）的发酵作用。
（2）葡萄被做成罐头食品，经高温蒸煮后密封，仍然有可能会变质，原因是有些细菌的

芽孢

芽孢

在适宜的环境下，又萌发成新个体，继而导致食品变质。
（3）葡萄园种植的葡萄有玫瑰香、巨峰、龙眼等不同品种，体现了生物多样性中

基因（遗传）

基因（遗传）

的多样性。
（4）如图为平菇栽培示意图，农业科技人员发现用棉籽壳和桑枝作为培养基质，可提高平菇栽培的收入。
培养基质中，棉籽壳和桑枝主要为平菇的生长提供

营养物质

营养物质

，在培养平菇时，为使平菇的

孢子

孢子

顺利萌发成新个体，需要为其提供温暖、湿润的环境，长大后的平菇味道鲜美，平菇的菌体是由

菌丝

菌丝

构成的。