资料分析：
酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”，主要原料是糯米，用蒸熟的糯米拌上酒曲发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单，口味香甜醇美。含酒精量极低，因此深受人们的喜爱。我国用优质糙糯米酿酒，已有千年以上的悠久历史。米酒已成为农家日常饮用的饮料。
家庭制作甜酒时，常需将煮好的糯米冷却后，加入酒曲，并且需将酿酒的器皿密封。若天气寒冷，还需采取保温措施。据此完成问题：
（1）加入酒曲的目的是首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，然后在

酵母菌

酵母菌

的作用下，把葡萄糖转化成

酒精

酒精

。
（2）将糯米饭冷却到30℃再加入酒曲的目的是为了避免酒曲中含有的菌种

在高温下死亡

在高温下死亡

。
（3）天气寒冷时保温的目的是

菌种的生长和繁殖需要适宜的温度

菌种的生长和繁殖需要适宜的温度

。
（4）酿酒过程中，须将器皿密封的原因是

创造无氧环境，让酵母菌能在无氧条件下发酵产生酒精

创造无氧环境，让酵母菌能在无氧条件下发酵产生酒精

。酿好的甜酒表面会有一层泡沫是因为产生了

二氧化碳

二氧化碳

所致。
（5）现在家庭制作酸奶也成为时尚，家庭制作酸奶时通常在牛奶中加入超市中购买的酸奶，这是因为酸奶中有

乳酸菌

乳酸菌

。