在食用苹果、梨时，常会看到鲜嫩的果肉很快就变成暗褐色，这是由于果肉细胞中存在的酚类物质发生了化学变化。细胞中的酚氧化酶与酚类底物本来是分开存放的，但若组织细胞受损或衰老，细胞结构解体时，酚氧化酶便有机会与酚类底物接触，将其氧化成棕褐色的物质。请回答下列问题：
（1）酚氧化酶的化学本质是

蛋白质

蛋白质

，与无机催化剂相比，其具有高效性的原因是

降低活化能的作用更显著

降低活化能的作用更显著

。
（2）题中“细胞中的酚氧化酶与酚类底物本来是分开存放的”中的“分开存放”是由于细胞内具有

生物膜系统

生物膜系统

，而这种“分开存放”的现象还表明细胞的这种结构具有

选择透过

选择透过

性。
（3）细胞内含有酚氧化酶，人们利用它的特性可加工制作商品。红茶制取过程中必须有“揉茶”的关键过程，其目的是

破坏生物膜系统，使酚氧化酶与酚类底物接触

破坏生物膜系统，使酚氧化酶与酚类底物接触

从而使红茶呈现出褐色：绿茶制取过程中必须有“热锅焙茶”的关键环节，其目的是

使酚氧化酶失活

使酚氧化酶失活

从而使茶叶保持绿色。