随着人类对食品安全和营养保健的重视，葡萄酒作为一种健康食品已经成为大众消费。2023年6月9日，国际葡萄与葡萄酒产业大会、第三届中国（宁夏）国际葡萄酒文化旅游博览会在宁夏银川举行，贺兰山东麓葡萄酒产业园区列入生态环境部命名的第六批“绿水青山就是金山银山”实践创新基地。引起了同学们对葡萄酒酿造的浓厚兴趣。巴斯德社团的同学到基地进行探究实践学习后，尝试酿造葡萄酒。

（1）榨汁装瓶：同学们将清洗干净的葡萄榨汁装瓶。新鲜葡萄果皮表面附有大量的酵母菌（图一），可以自然发酵。玻璃瓶需提前高温处理的目的是

杀死原有的杂菌，避免干扰实验结果

杀死原有的杂菌，避免干扰实验结果

。
（2）通气培养：用几层纱布封住瓶口放置一段时间，让酵母菌在有氧气的情况下快速繁殖。酵母菌利用葡萄汁中现成的有机物生活，其营养方式是

异养

异养

。它的细胞中有[

4

4

]

细胞核

细胞核

，因此属于真核生物。
（3）密封发酵：将装置封口放在温暖的地方，每12小时拧松瓶盖一次，以此排出葡萄发酵过程中产生的

二氧化碳

二氧化碳

气体。
（4）探究原理：同学们在探究学习中发现，发酵过程中酵母菌数量、酒精和葡萄糖的浓度不断发生变化（图二）。分析曲线可知，在发酵前期的0～96小时内，酵母菌数量的变化趋势是

逐渐增多

逐渐增多

；发酵后期的酵母菌数量逐渐减少乃至衰亡，分析其原因：一是

酒精浓度

酒精浓度

升高抑制了酵母菌的生长繁殖；二是

葡萄糖浓度

葡萄糖浓度

减少抑制了酵母菌的生长繁殖。