柳州螺蛳粉是风靡全国的网红食品，其重要配菜是酸笋。腌制酸笋时常加入食盐，为探究食盐含量对酸笋发酵和保存的影响，某实验小组设计并进行了以下实验：
| 第一步 | 将新鲜竹笋洗净，切丝 | ||
| 第二步控制 食盐含量 |
A组 | B组 | C组 |
| 食盐含量1% | 食盐含量7% | 食盐含量12% | |
| 第三步 | 将食盐加入笋丝拌匀后装入发酵罐，并对发酵罐进行X____处理，其他条件相同且适宜 | ||
| 实验结果 | 第3天酸化；第11天出现腐臭 | 第11天酸化；第30天出现腐臭 | 酸化不明显；第60天出现腐臭 |
食盐含量
食盐含量
。（2）在发酵过程中起主要作用的微生物是乳酸菌，因此第三步“X”表示的处理方式是
密封
密封
（选填“密封”或“敞开”）。与动植物细胞相比，乳酸菌的细胞结构特点是 无成形细胞核
无成形细胞核
，故属于 原核
原核
生物。（3）在实验结果中三组均出现腐臭现象，主要原因是
细菌、真菌
细菌、真菌
在笋中生长和繁殖。（4）科研人员在适宜的条件下将乳酸菌进行培养，该菌在培养基上通过
分裂生殖
分裂生殖
的方式繁殖，形成肉眼可见的集合体——即 菌落
菌落
。（5）根据实验结果分析，食盐含量会影响酸笋的发酵时间和保存期限，因此，在酸笋腌制过程中，我们可采用
A
A
组中设置的食盐含量让笋迅速酸化；在酸化后可添加适量 食盐
食盐
以延缓酸笋腐败。（6）食用腐败变质的食物可能会导致食物中毒，一旦发生食物中毒，可采取的正确做法是
C
C
。①立即上床睡觉休息
②采用科学的方法（如催吐法）进行自救
③迅速到医院救治
④拨打“120”求救
A．①②③
B．①②④
C．②③④
D．①③④
【答案】食盐含量；密封；无成形细胞核；原核；细菌、真菌；分裂生殖；菌落；A；食盐；C
【解答】
【点评】
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发布：2024/8/4 8:0:9组卷：21引用：2难度：0.4
