茶叶中的多酚氧化酶的活力很高，制茶时根据它的特征可加以利用。在制红茶时，需要使叶先凋萎脱去20%～30%的水分，然后揉捻，将细胞揉破，在适宜的温度下，通过多酚氧化酶的作用，将茶叶中的儿茶酚和单宁氧化并聚合成红褐色的色素，从而制得红茶；在制绿茶时，则把采下的茶叶立即焙火杀青，破坏多酚氧化酶，才能保持茶叶的绿色。结合茶叶的制作过程，下列叙述正确的是（ ）
【考点】酶的特性及应用；探究影响酶活性的条件．
【答案】D
【解答】
【点评】
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发布：2024/5/27 14:0:0组卷：15引用：4难度：0.7
