在“3•15消费者权益晚会”中曝光所谓的老坛酸菜，其实是土坑酸菜，没经过择菜和清洗，直接将蔬菜倒入土坑，加水、盐等，用薄膜包上，盖上土直接腌制。而正宗老坛酸菜的腌制需要经过如图1的流程，请结合图示回答问题：

（1）酸菜发酵主要利用乳酸菌，它以

分裂

分裂

方式快速繁殖。与白菜叶内表皮细胞相比，其最显著的结构特点是

无成形的细胞核

无成形的细胞核

。
（2）在老坛中装入酸菜，需要不断地将每层白菜压实，坛口盖紧并加水封坛，这样做的目的是

为了给乳酸菌提供无氧的环境，进行发酵

为了给乳酸菌提供无氧的环境，进行发酵

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（3）该小组对酸菜中的乳酸菌和亚硝酸盐的含量进行了检测，其结果如图2所示，通过图2曲线分析发现，乳酸菌大量繁殖会

降低

降低

（填“增加”或“降低”）亚硝酸盐的含量。大剂量的亚硝酸盐能够引起高铁血的蛋白症，导致组织缺氧，还可以使血管扩张血压降低。人体摄入0.2克～0.5克即可引起中毒。从图中可知第

8

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天的酸菜更适于食用。