泡菜，是我国北方的一种特色食物，但是传统泡菜的制作过程会产生亚硝酸盐（一种公认的致癌物质）危害人体健康。生物兴趣小组的同学尝试了泡菜的制作，进行了亚硝酸盐含量的测定（亚硝酸盐的含量与腌制时间、盐浓度、温度等众多因素密切相关），并将亚硝酸盐含量随时间变化的结果绘制成曲线图（图一）。请回答下列问题：

实验步骤： ①选择等量的新鲜蔬菜（白菜、芹菜、胡萝卜）洗净沥于水分，切成条状，放入干净的泡菜坛子。 ②分别加入适量的食盐和冷却后的调味汁料（花椒、姜片和辣椒等），淹没过蔬菜即可。 ③盖上坛盖，向坛口的凹槽内注入清水，将泡菜坛放在阴凉处。 ④每天取样榨汁，测量其中的亚硝酸盐含量。每种泡菜至少测量三次，然后取平均值。

（1）实验过程④中，每种泡菜至少测量3次，然后取平均值的目的是

减小误差

减小误差

。由实验数据可知：用胡萝卜制作泡菜时，亚硝酸盐含量的变化趋势是

先升高后下降

先升高后下降

。
（2）中华人民共和国卫生部《食品中亚硝酸盐限量卫生标准》规定，亚硝酸盐的残留量在酱腌菜中不能超过20mg/kg。分析曲线可知，制作的泡菜

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天后食用更健康，三种蔬菜中

白菜

白菜

最适合作为泡菜原料。
（3）泡菜制作的主要原理是乳酸菌通过发酵作用分解产生乳酸。乳酸菌与酵母菌相比，在结构上的主要区别是

乳酸菌无成形的细胞核（或酵母菌有成形的细胞核）

乳酸菌无成形的细胞核（或酵母菌有成形的细胞核）

，制作泡菜的乳酸菌还可以用来制作

酸奶

酸奶

。
（4）发酵过程中存在于蔬菜上的少量乳酸菌会大量繁殖，如果乳酸菌每20分钟分裂一次那么一个乳酸菌2小时后能分裂成

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个。
（5）制作泡菜时既要加盖，还要用水来封口（如图二），这样做的科学道理是

避免空气中的氧气进入坛中，以便形成无氧环境

避免空气中的氧气进入坛中，以便形成无氧环境

。
（6）通过上面的实验，你对健康食用泡菜有什么建议？

尽量少食用泡菜

尽量少食用泡菜

。