发酵在我国已有五千年的历史，我们的祖先利用发酵制作了馒头、酿酒、豆腐乳等，由于其具有独特的风味而备受人们喜爱。在近现代，科学家认识到发酵是借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动产生代谢产物的过程。随着研究的深入，微生物的代谢产物在生产生活中有了更广泛的应用。果醋是近年来流行的饮品，以下是葡萄醋的酿制过程，请回答以下问题：
（1）产酒阶段和产醋阶段发挥作用的微生物分别是 酵母菌酵母菌、醋酸杆菌醋酸杆菌，它们在结构方面的根本区别是 醋酸杆菌无成形的细胞核醋酸杆菌无成形的细胞核。
（2）在发酵初期阶段需要先通气，原因是 促进酵母菌大量繁殖促进酵母菌大量繁殖。
（3）请写出微生物分解葡萄汁产酒的反应式 C6H12O6=2C2H5OH+2CO2+能量C6H12O6=2C2H5OH+2CO2+能量。
（4）在酿醋阶段需要通入大量的空气，据此你可做出怎样的推测？醋酸杆菌为好氧菌醋酸杆菌为好氧菌。
（5）酿制葡萄酒不需要添加任何微生物，如果工厂要酿制米酒，需要额外添加哪些微生物？酵母菌酵母菌。
（6）除题目列出的发酵食品外，你还知道哪些中华传统发酵食品？馒头（或面包或酱油等）馒头（或面包或酱油等）（任举1例）。
【考点】发酵技术在食品制作中的作用．
【答案】酵母菌；醋酸杆菌；醋酸杆菌无成形的细胞核；促进酵母菌大量繁殖；C6H12O6=2C2H5OH+2CO2+能量；醋酸杆菌为好氧菌；酵母菌；馒头（或面包或酱油等）
【解答】
【点评】
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发布：2024/10/11 12:0:1组卷：20引用：1难度：0.5
