在缤彩纷呈的生物世界，微生物似乎显得过于微小与沉寂。然而，它们在食品制作方面却作用非凡。某兴趣小组查阅资料得知：葡萄的果皮上含有多种微生物。如图是他们制作葡萄酒和葡萄醋的实验流程图。回答下列问题：

（1）在酒精发酵阶段，发挥作用的微生物是

酵母菌

酵母菌

，它是真核生物；在操作过程中，发酵罐先通气后

密封

密封

。在通气阶段，该微生物主要通过

出芽

出芽

的方式大量繁殖。
（2）酒精发酵时要将温度控制在 18～25℃，原因是

18～25℃酵母菌的繁殖能力最强

18～25℃酵母菌的繁殖能力最强

。
（3）在醋酸发酵阶段，可向葡萄酒中加入醋酸菌，这一操作属于发酵食品制作步骤中的

接种

接种

步骤。与制酒用到的微生物相比，醋酸菌的结构特点是

无成形的细胞核

无成形的细胞核

。
（4）为了延长葡萄醋的保质期，可以选择冷藏保存的方法。从防腐的角度分析，其原理是

低温能抑制微生物的繁殖

低温能抑制微生物的繁殖

。