发酵技术与人类生活关系密切。许多食品的生产离不开微生物发酵。请用所学生物学知识回答下列问题。
Ⅰ．腐乳是我国流传上千年的传统调味品，兴趣小组利用豆腐制作腐乳，过程如下：
将豆腐置于蒸笼→生长毛霉→腌制→加汤卤装瓶。
（1）同学们制作临时装片对毛霉进行观察，图1中取材方式最恰当的是

c

c

（填选项），在显微镜下可见毛霉主要由

菌丝

菌丝

构成。

Ⅱ．自3.15曝光事件以来，人们对酸菜食品提起了极大关注。正宗的老坛酸菜在制作过程中随时间变化会产生不同含量的亚硝酸盐（曲线图所示）。
（2）酸菜制作的主要原理是乳酸菌通过发酵作用分解有机物产生乳酸。发酵过程中，存在于青绿叶片上的少量乳酸菌会通过

分裂

分裂

的方式大量繁殖。乳酸菌和毛霉的最显著区别是

乳酸菌无成形的细胞核

乳酸菌无成形的细胞核

。它们都能够利用现成的有机物生活，因此营养方式是

异养

异养

。
（3）装坛前，首先要用沸水将坛子烫几遍，目的是

消灭杂菌

消灭杂菌

，坛口加盖并要加水密封，这样做的科学道理是

造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵

造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵

。
（4）我国卫生部《食品中亚硝酸盐限量卫生标准》规定，亚硝酸盐的残留量在酱腌菜中不能超过20mg/kg。根据曲线分析，该酸菜

第8-14天

第8-14天

（填“第几天到第几天”）之间不能食用。