俗话说“早餐要吃好、午餐要吃饱、晚餐要吃少”，可见早餐对身体健康有重要意义。某学校食堂为学生准备了如下早餐：肉包子、油条、面包、各种凉拌蔬菜、大米粥、豆浆、牛奶、虾皮紫菜汤、煮鸡蛋、苹果等，请回答下列问题：
（1）各种凉拌蔬菜中富含人体难以消化的植物多糖是

纤维素

纤维素

，它被称为“人类的第七类营养素”。几丁质也是一种多糖，广泛存在于虾等甲壳类动物的

外骨骼

外骨骼

中，它可以用于废水的处理，原因是

几丁质能与重金属离子结合

几丁质能与重金属离子结合

。
（2）牛奶中富含钙、铁等元素，其中钙是人体骨骼和牙齿的重要组成成分，铁是血红蛋白的组成成分，这说明无机盐的生理作用是

组成细胞结构和某些化合物的成分

组成细胞结构和某些化合物的成分

。
（3）制作豆浆的天然泉水含有Cu、K、Ca、Zn、P、Mg、Fe等人体必需元素，上述元素中属于大量元素的是

K、Ca、P、Mg

K、Ca、P、Mg

。
（4）如图所示为苹果成熟期有机物含量的变化，图中五种有机物中属于单糖的是

果糖、葡萄糖

果糖、葡萄糖

。从图中看，苹果未成熟时甜度不高是由于果糖、蔗糖含量较低，成熟后期甜度增加是由于

淀粉转化为果糖、蔗糖，果糖、蔗糖的含量增加，甜度增加

淀粉转化为果糖、蔗糖，果糖、蔗糖的含量增加，甜度增加

。