早餐是一日三餐中最重要的一餐，营养与否直接影响着全天的精神状态，健康合理的早餐搭配有利于保持身体机能的健康，让人精力充沛。今天食堂为大家准备了：牛肉包子、各种凉拌蔬菜、大米粥、豆浆、牛奶、煮鸡蛋。请回答下列问题：
（1）该早餐中包括了两类植物多糖，它们是

淀粉

淀粉

和

纤维素

纤维素

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（2）牛奶中添加钙、铁等元素，其中碳酸钙是人体骨骼和牙齿的重要组成成分，铁是血红蛋白的组成成分，这说明无机盐的生理作用是

构成细胞内某些复杂化合物的重要成分

构成细胞内某些复杂化合物的重要成分

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（3）食物加工过程中蛋白质变性

不影响

不影响

（填“影响”或“不影响”）蛋白质的营养价值。豆浆、牛奶、熟鸡蛋中的一些氨基酸是人体细胞中不能合成的，这些氨基酸称为

必需氨基酸

必需氨基酸

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（4）脂肪和糖类都是人体健康所必需的，检测脂肪时，可以用

苏丹Ⅲ染液

苏丹Ⅲ染液

染色，用

50%酒精

50%酒精

洗去多余的染料。脂肪由

C、H、O

C、H、O

元素组成，水解后产物为甘油和

脂肪酸

脂肪酸

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（5）有些人吃米饭和馒头等主食多，吃油脂含量高的食物少，但也会比较肥胖，为什么？

米饭和馒头的主要成分为淀粉，淀粉属于多糖，在糖类供应充足的情况下，糖类可以大量的转化为脂肪

米饭和馒头的主要成分为淀粉，淀粉属于多糖，在糖类供应充足的情况下，糖类可以大量的转化为脂肪

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