提起细菌和真菌，人们往往只想到它们的害处，如引起疾病和使食物变质。其实，很多细菌和真菌对人类是有益的。请分析下列实例回答有关问题。
（一）目前我国生活垃圾中厨余垃圾和塑料垃圾占比最大，亟待对垃圾进行“减量化、无害化、资源化”处理。研究人员发现，厨余垃圾中的淀粉可被淀粉乳酸杆菌分解为乳酸。乳酸可用于生产可降解塑料。为研究不同乳酸杆菌对厨余垃圾发酵的影响，研究者进行如图1所示实验。研究者进一步检测了该菌株发酵液中、淀粉、乳酸及生物量（乳酸杆菌的总质量）随时间的变化，结果如图2。

（1）淀粉乳酸杆菌不含

叶绿体

叶绿体

，只能依靠现成的有机物生活。图1结果表明，菌株

B

B

分解淀粉的能力最强。
（2）由图2可知，12小时后、发酵液中生物量不再迅速增加，你认为可能的原因是

淀粉已经耗尽或营养物质缺乏或生活空间不足等，不利于淀粉乳酸杆菌的繁殖

淀粉已经耗尽或营养物质缺乏或生活空间不足等，不利于淀粉乳酸杆菌的繁殖

。综上所述，该菌株能使淀粉分解产生乳酸、在厨余垃圾资源化处理中具有巨大的应用潜能。
（二）自3.15酸菜事件曝光以来，人们对酸菜食品引起了极大关注。酸菜的制作过程中随时间变化会产生不同含量的亚硝酸盐（如图3所示）。
（3）酸菜制作的主要原理是乳酸菌通过发酵作用分解有机物产生乳酸。发酵过程中，存在于青绿叶片上的少量乳酸菌会通过

分裂

分裂

的方式大量繁殖。
（4）装坛前，首先用沸水将坛子烫几遍，目的是

清除杂菌

清除杂菌

；坛口加盖并要加水密封。这样做的科学道理是

造成无氧环境，利于乳酸菌发酵

造成无氧环境，利于乳酸菌发酵

。
（5）我国卫生部《食品中亚硝酸盐限量卫生标准》规定，亚硝酸盐的残留量在酱腌菜中不能超过20mg/kg。根据曲线分析，在哪一个时段内该酸菜不能食用？

8-14天

8-14天

。
（三）酿制啤酒的过程中，能产生泡沫和酒精。泡沫中的气体量以及产生酒精的量如图4所示。
（6）酿制啤酒是利用酵母菌将

葡萄糖

葡萄糖

分解二氧化碳和酒精的过程。由图4可知，泡沫中的气体量以及产生酒精的量需要控制发酵条件中的

溶解氧

溶解氧

浓度来决定。