泡菜是一种经过发酵的腌制食品。人们常常担心食用泡菜的安全性，是因为泡菜中出现的亚硝酸盐，当人体摄入亚硝酸盐过量时，会引起中毒甚至死亡。为了探究“盐水浓度对泡菜发酵过程中亚硝酸盐含量的影响”，某生物兴趣小组的同学进行了如下实验：
①取3个相同的泡菜坛，用开水烫后冷却。
②将新鲜白菜洗净沥干水分，切成条状放入干净的泡菜坛中。
③按照要求加入食盐和冷却后的调味汁料（花椒、姜片和辣椒等），没过蔬菜即可。
④盖上坛盖，向坛口的凹槽内注入清水。将泡菜坛放在阴凉处。
⑤一段时间后，记录亚硝酸盐含量，实验结果如下表所示。
| 编号 | 盐水浓度 | 亚硝酸盐含量（单位：mg/kg） | ||||||
| 第2天 | 第4天 | 第6天 | 第8天 | 第10天 | 第12天 | 第14天 | ||
| 1号坛 | 4% | 1.5 | 5.3 | 3.6 | 3.4 | 3.2 | 3.0 | 2.1 |
| 2号坛 | 6% | 1.1 | 3.0 | 3.8 | 1.4 | 1.2 | 1.1 | 0.8 |
| 3号坛 | 8% | 0.4 | 1.8 | 1.6 | 1.4 | 1.3 | 1.1 | 0.6 |
乳酸菌
乳酸菌
。（2）在本实验中，除
盐水浓度
盐水浓度
不同，蔬菜的用量、处理方法以及所加调料等均要 相同
相同
。（3）分析实验结果，泡菜中的亚硝酸盐含量随发酵天数增多呈现的变化趋势是
先增加后减少
先增加后减少
。（4）为了使实验结果更加准确，本实验最需改进的地方是
设置重复实验
设置重复实验
。（5）结合本实验，家庭自制泡菜时能降低泡菜中亚硝酸盐含量的方法是
适当多加盐且延长发酵时间
适当多加盐且延长发酵时间
。【考点】发酵技术在食品制作中的作用．
【答案】乳酸菌；盐水浓度；相同；先增加后减少；设置重复实验；适当多加盐且延长发酵时间
【解答】
【点评】
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发布：2024/5/13 8:0:8组卷：40引用：3难度：0.5
