红茶是新鲜茶叶经脱水、揉捻、发酵等工序制成。在处理红茶的过程中，植物细胞中的多酚氧化酶（PPO）能催化无色的多酚类物质生成褐色醌类物质。多酚含量高会使茶鲜度差、味苦，氨基酸含量高可提高茶汤的鲜爽度。为提升茶的品质，科研人员就生物酶对茶叶加工的影响开展了相关研究，得出了不同浓度酶制剂、不同揉捻时间对茶汤中氨基酸含量的影响，结果如图1所示。回答下列问题：

（1）在未加工之前，茶叶都是绿色的，茶叶需要经揉捻、发酵等工序才变红。据此推测多酚氧化酶与多酚类物质位于细胞的

不同

不同

（填“相同”或“不同”）结构中。揉捻后，还需将茶叶保持在30～40℃发酵一段时间，目的是

使多酚氧化酶保持最大活性

使多酚氧化酶保持最大活性

，从而生成更多褐色物质。
（2）在蛋白酶浓度约为

0.5%

0.5%

的条件下，处理效果最好；使用纤维素酶能增加茶汤中氨基酸的含量，原因是

纤维素酶能破坏细胞壁，有助于细胞内部氨基酸浸出

纤维素酶能破坏细胞壁，有助于细胞内部氨基酸浸出

。
（3）绿茶要保持鲜绿，与红茶的制备不同，采摘后的茶叶要先

高温干燥（或加热、脱水烘干等）

高温干燥（或加热、脱水烘干等）

处理，目的是

高温使多酚氧化酶失活，防止多酚被氧化生成褐色物质

高温使多酚氧化酶失活，防止多酚被氧化生成褐色物质

。
（4）酶抑制剂是与酶结合并降低酶活性的分子，其中竞争性抑制剂与底物竞争酶的活性位点，从而降低酶对底物的催化效应；非竞争性抑制剂和酶活性位点以外的其他位点结合，能改变酶的构型，使酶不能与底物结合，从而使酶失去催化活性。酶的抑制剂的作用机理如图甲所示，图乙表示在不同条件下底物浓度与反应速度的关系。
①乙图是为探究不同种类抑制剂对相同酶促反应速率的影响曲线。其中曲线

a

a

表示对照组的实验结果。
②乙图中曲线

c

c

表示非竞争性抑制剂和酶结合后的反应速率变化曲线，这是由于这种抑制剂与酶结合后，

能改变酶的构型，使酶不能再与底物结合

能改变酶的构型，使酶不能再与底物结合

，所以即使增加底物浓度也不能有效提高反应速率。