泡菜是常见的自制食品。为提高泡菜品质，某兴趣小组开展了以下实践探索。
（1）菌种的分离纯化：选用优质泡菜的发酵液，用生理盐水进行稀释。使用添加了1.5%CaCO3（白色粉末，可被乳酸分解）的培养基进行菌株培养，2～3天后培养基中会出现以乳酸菌为中心的 透明圈透明圈。挑取上述乳酸菌菌种，用 平板划线平板划线法进一步纯化。
（2）优良菌种的筛选：将上述过程中获得的多个菌种分别进行发酵实验，如图1所示。
①在发酵过程中要盖好坛盖并向边缘的水槽中注满水，这样做的目的是保证乳酸菌发酵所需的 无氧无氧环境。对照组没有接种也能发酵，原因是 萝卜切条上含有乳酸菌萝卜切条上含有乳酸菌。
②实验检测结果如图2所示。从实验结果分析适合泡菜发酵的菌种为 菌种2菌种2，做出此选择的依据是 pH最低说明产生的乳酸最多，另外亚硝酸盐含量最少pH最低说明产生的乳酸最多，另外亚硝酸盐含量最少。
（3）后期需进一步优化泡菜发酵生产流程，除以上检测数据外，还需考虑 风味风味（写出一点）等指标以提高泡菜质量。
【考点】制作泡菜．
【答案】透明圈；平板划线；无氧；萝卜切条上含有乳酸菌；菌种2；pH最低说明产生的乳酸最多，另外亚硝酸盐含量最少；风味
【解答】
【点评】
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发布：2024/7/25 8:0:9组卷：15引用：1难度：0.5
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