我们的很多食物经过了天然存在的微生物的发酵过程，如家庭制作的果酒、泡菜等。工业生产上，有时需要对菌种进行筛选纯化。回答下列问题：
（1）家庭制作葡萄酒时，起主要作用的是 附着在葡萄皮附着在葡萄皮上的野生酵母菌种，发酵液中的菌种复杂，但在 缺氧、呈酸性缺氧、呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。
（2）为了更好地抑制其他微生物生长，提高果酒的品质，可直接在果汁中加入人工培养的酵母菌。筛选酵母菌菌种时，可在培养基中加入一定量的青霉素，目的是 抑制杂菌生长抑制杂菌生长。利用平板划线法纯化菌种时，可用灼烧后的 接种环接种环在固体培养基表面进行划线操作。
（3）制作泡菜时，起主要作用的是 乳酸菌乳酸菌，泡菜表面有时会长一层白膜，这是酵母菌繁殖后形成的。酵母菌适合在泡菜表面繁殖的原因是 泡菜发酵液营养丰富，泡菜表面氧气含量也很丰富，适合酵母菌繁殖泡菜发酵液营养丰富，泡菜表面氧气含量也很丰富，适合酵母菌繁殖。制作出的泡菜有时“咸而不酸”，造成这个结果最可能的原因是 盐浓度过高，杀死了乳酸菌等微生物盐浓度过高，杀死了乳酸菌等微生物。
（4）溶钙圈法是利用一些产酸类细菌在含CaCO3的培养基上产生CaCO3溶解圈，从而筛选出产酸类细菌的方法，可用于乳酸菌的筛选。其中培养基中加入CaCO3除了鉴别出能产酸的细菌外，还可起到中和产生的酸，以维持培养基的pH中和产生的酸，以维持培养基的pH的作用。
【答案】附着在葡萄皮；缺氧、呈酸性；抑制杂菌生长；接种环；乳酸菌；泡菜发酵液营养丰富，泡菜表面氧气含量也很丰富，适合酵母菌繁殖；盐浓度过高，杀死了乳酸菌等微生物；中和产生的酸，以维持培养基的pH
【解答】
【点评】
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发布：2024/5/8 8:0:8组卷：12引用：2难度：0.5
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（1）制备枸杞酒使用的酵母菌的代谢类型是。家庭制作果酒时没有接种环节，发酵所用的菌种来自。
（2）枸杞汁装入发酵瓶时，要留的空间，目的是13（答两点）。在酿制枸杞酒时，需将温度控制在。枸杞发酵后是否产生酒精，可以用来检验。
（3）为研究甲、乙、丙、丁四种酵母菌酿制枸杞酒的效果，研究人员进行了有关实验，结果如图所示，甲、乙、丙、丁四种酵母菌酿制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁组酒精度不再上升的原因有（答一点）。
发布：2024/12/31 2:30:2组卷：3引用：2难度：0.7
