近年来，《舌尖上的中国》引发了全民关注美食的热潮，其中遂宁本地不乏利用微生物发酵制作的美食，如××牌豆腐乳、××牌泡菜等。请回答下列有关问题：
（1）××牌豆腐乳前期发酵是在严格的无菌条件下进行的，温度应控制在 15～18℃15～18℃。
（2）制作××牌泡菜时，起主要作用的微生物是 乳酸菌乳酸菌。在发酵初期，很多杂菌会大量繁殖，其中导致泡菜水的表面长白膜的微生物是 酵母菌（或产膜酵母）酵母菌（或产膜酵母）。
（3）我国酿醋的历史悠久，其主要生产工艺流程如图：
①酵母菌与醋酸菌在结构上的最大区别是后者 无以核膜为界限的细胞核无以核膜为界限的细胞核。醋酸菌的异化作用类型是 需氧型需氧型。酒精发酵阶段，参与反应的酵母菌菌种来自 葡萄皮上的野生型酵母菌葡萄皮上的野生型酵母菌。
②该反应在酵母菌细胞的 细胞质基质细胞质基质（填场所）中进行，若产物中有CO2，可使用溴麝香草酚蓝水溶液检验，最终呈现 黄黄色。
【答案】15～18℃；乳酸菌；酵母菌（或产膜酵母）；无以核膜为界限的细胞核；需氧型；葡萄皮上的野生型酵母菌；细胞质基质；黄
【解答】
【点评】
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发布：2024/8/5 8:0:8组卷：12引用：2难度：0.5
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发布：2025/1/6 8:30:6组卷：30引用：2难度：0.6 -
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（1）制备枸杞酒使用的酵母菌的代谢类型是。家庭制作果酒时没有接种环节，发酵所用的菌种来自。
（2）枸杞汁装入发酵瓶时，要留的空间，目的是13（答两点）。在酿制枸杞酒时，需将温度控制在。枸杞发酵后是否产生酒精，可以用来检验。
（3）为研究甲、乙、丙、丁四种酵母菌酿制枸杞酒的效果，研究人员进行了有关实验，结果如图所示，甲、乙、丙、丁四种酵母菌酿制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁组酒精度不再上升的原因有（答一点）。
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3．下列有关利用传统发酵技术制作果酒、果醋及泡菜的叙述，正确的是（ ）
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