微生物是一群形体微小、结构简单的生物。地球上微生物的诞生可以追溯到35亿年前，远早于人类的诞生。人类对微生物“利用”甚早，却“相识”甚晚。
（1）2200年前的《吕氏春秋》记载“味之美者，越骆之菌”，此“菌”就是古老食材香菇（图1）。香菇地下部分的菌丝能够吸收水和有机物，供给地上部分的[

3

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]

子实体

子实体

，它的

菌褶

菌褶

内可产生大量的孢子来繁殖后代。

（2）我们的祖先从上古时代就会制作发酵食品，很多发酵工艺保留至今。晓雅同学尝试制作泡菜时，向泡菜坛加入白萝卜、陈泡菜水和食盐水。她每天测出不同盐浓度下白萝卜中亚硝酸盐（泡菜制作过程中产生的，若人体摄入过量会发生中毒）的含量，依据数据绘制图2曲线。分析：
①向泡菜坛中加入陈泡菜水相当于细菌培养的

接种

接种

步骤。
②制作美味泡菜起作用的微生物是

乳酸菌

乳酸菌

，它的作用原理是

无氧条件下，将葡萄糖转化为乳酸

无氧条件下，将葡萄糖转化为乳酸

。
③从食品安全角度来看，白萝卜在腌制多少天后开始食用比较合适，并说出你的理由

腌制到第4-5天后，亚硝酸盐含量最低

腌制到第4-5天后，亚硝酸盐含量最低

。
（3）其实早期人们并不知道发酵食品是微生物的作用，直至17世纪后叶，列文虎克利用自制显微镜发现了细菌，才开启了微生物的“相识”之旅。1864年，法国科学家巴斯德通过“鹅颈瓶”实验，证明了细菌的来源，其实验过程如图3。实验的变量是

是否含有细菌

是否含有细菌

，分析从A到C的实验现象，得出的结论是

肉汤的腐败是由于空气中的细菌进入造成的（细菌不能在肉汤中自然产生；细菌广泛分布在空气中）

肉汤的腐败是由于空气中的细菌进入造成的（细菌不能在肉汤中自然产生；细菌广泛分布在空气中）

。这个实验在科学发现方面对你的启示是

科学的发现要建立在缜密的思维和精细实验的基础上

科学的发现要建立在缜密的思维和精细实验的基础上

。