泡菜是一种经过微生物发酵制作的食品，泡菜中的亚硝酸盐含量是检验泡菜质量的关键指标之一。腌制泡菜一般用如图1所示装置。腌制泡菜过程中，有些杂菌会导致泡菜中的亚硝酸盐增加，对人体不利。酸性环境有利于抑制杂菌繁殖、分解亚硝酸盐。研究小组对泡菜中亚硝酸盐进行检测，结果如图2。
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（1）制作泡菜所利用的微生物是

乳酸菌

乳酸菌

。该微生物属于

细菌

细菌

（选填“细菌”、“真菌”或“病毒”）
（2）泡菜装坛前，先要用沸水将坛子烫几遍，目的是

高温灭菌

高温灭菌

。腌制泡菜过程中，泡菜坛口加水密封（如图1），目的是形成

无氧

无氧

条件。分析图2曲线可知，腌制泡菜适合食用的时间是[

c

c

]（单选）。
a.腌制2天后即可食用；
b.腌制第3天食用最佳；
c至少腌制8天后。