蛋白质是人体必需的重要营养成分之一，是构成人体细胞的基础物质．鸡蛋清中含有蛋白质，用鸡蛋清做下面的实验，可以从中了解蛋白质的一些特性．
| 实验步骤 | 实验现象 | 结论 |
| [实验1] （1）取两支试管，试管中加入3mL饱和硫酸铵溶液，试管乙加入3mL蒸馏水，再分别滴入鸡蛋清，振荡，观察现象． （2）再向上述试管乙中继续加入3mL饱和硫酸铵溶液，振荡，观察现象． |
试管甲： 出现白色絮状沉淀 出现白色絮状沉淀 ；试管乙： 无明显现象 无明显现象 ． |
① 硫酸铵溶液的浓度会影响蛋白质的溶解性 硫酸铵溶液的浓度会影响蛋白质的溶解性 |
| 试管乙此时： 仍无明显现象 仍无明显现象 ． |
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| [实验2] （3）另取两支试管，试管A加入3mL鸡蛋清，试管B加入3mL蒸馏水和5滴鸡蛋清，分别滴入3滴浓硝酸，振荡，片刻后观察现象． （4）再取两支试管C、D分别对应试管A、B，重复上述操作（3），然后同时浸入90℃的热水中，观察现象． |
试管A：渐有黄色物质凝固 试管B：较长时间仍无明显现象 |
② 硝酸溶液的浓度会影响蛋白质的化学性质和生理功能 硝酸溶液的浓度会影响蛋白质的化学性质和生理功能 |
| 试管C：生成黄色凝固物更快 试管D：出现白色絮状沉淀 |
③ 温度会影响蛋白质的化学变化的速率 温度会影响蛋白质的化学变化的速率 |
【考点】鉴别淀粉、葡萄糖的方法与蛋白质的性质．
【答案】出现白色絮状沉淀；无明显现象；硫酸铵溶液的浓度会影响蛋白质的溶解性；仍无明显现象；硝酸溶液的浓度会影响蛋白质的化学性质和生理功能；温度会影响蛋白质的化学变化的速率
【解答】
【点评】
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发布：2024/9/9 18:0:8组卷：25引用：7难度：0.5
