桑果营养丰富，是一种药食同源食物。研究人员通过固定化乳酸菌对桑果发酵工艺进行改进。回答下列问题：
（1）将桑果和适当比例的水进行破碎得到果浆，过滤后获得桑果果汁。在保存营养物质的同时杀死果汁中的杂菌，可将果汁进行

巴氏消毒

巴氏消毒

（填消毒或灭菌方法）。
（2）将乳酸菌培养基装入三角瓶后封口，然后置于灭菌锅中进行灭菌。影响高压蒸汽灭菌效果的因素有温度、压力、时间，以及

空气含量、灭菌物品数量、实验材料的种类

空气含量、灭菌物品数量、实验材料的种类

（写出1点即可）。
（3）研究人员发现氯化钙浓度对乳酸菌包埋率有影响，实验结果如表：

氯化钙浓度/%	10	15	20	25	3.0
包埋率/%	58	72	83	80	78

请根据所学知识分析，上述结果形成的原因是

氯化钙浓度过低，凝胶珠较为疏松，乳酸菌容易漏出；氯化钙浓度过高，乳酸菌会脱水死亡最终导致包埋率下降

氯化钙浓度过低，凝胶珠较为疏松，乳酸菌容易漏出；氯化钙浓度过高，乳酸菌会脱水死亡最终导致包埋率下降

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（4）若要分离乳酸菌膜蛋白，将除去了细胞壁的乳酸菌原生质体加入蒸馏水使其吸水涨破，再用

差速离心

差速离心

法分离得到乳酸菌细胞膜，加

洗涤剂

洗涤剂

瓦解细胞膜后，再用固定化

磷脂酶

磷脂酶

技术将磷脂分子分解为甘油、脂肪酸和胆碱，经其他方法除去杂质得到含多种膜蛋白的溶液，将该溶液用

凝胶色谱

凝胶色谱

法分离，再做SDS聚丙烯酰胺凝胶电泳鉴定，在电冰中用SDS处理的作用是

SDS所带负电荷的量大大超过了蛋白质分子原有的电荷量，因而掩盖了不同种蛋白质间的电荷差别，使电泳迁移率完全取决于分子的大小

SDS所带负电荷的量大大超过了蛋白质分子原有的电荷量，因而掩盖了不同种蛋白质间的电荷差别，使电泳迁移率完全取决于分子的大小

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