果胶酶能分解果胶等物质，可以用来澄清果蔬饮料。回答下列问题：
（1）果胶酶是分解果胶的酶的总称，包括 多聚半乳糖醛酸酶多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和 果胶酯酶果胶酯酶。食品工业中之所以使用果胶酶澄清果蔬饮料，是因为果胶酶能破坏植物的 细胞壁细胞壁结构。
（2）微生物是生产果胶酶的优良生物资源。分离和筛选能产生果胶酶的微生物，使用的培养基应该以 果胶果胶为唯一碳源；为了纯化该生物，需要在 固体固体（填“固体”或“液体”）培养基上接种菌种，最常用的接种方法有 平板划线法或稀释涂布平板法平板划线法或稀释涂布平板法。
（3）在榨汁果汁前，要将果胶酶和果泥混匀保温，目的是提高出汁率；过滤后要用果胶酶处理果汁，目的是 使果汁变澄清使果汁变澄清。
（4）如表实验结果，不能不能（填“能”或“不能”）确定40℃是果胶酶的最适温度。
| 10 | 20 | 30 | 40 | 50 | 60 | 70 | 80 |
| 8 | 13 | 15 | 25 | 15 | 12 | 11 | 10 |
【考点】酶的特性及应用．
【答案】多聚半乳糖醛酸酶；果胶酯酶；细胞壁；果胶；固体；平板划线法或稀释涂布平板法；使果汁变澄清；不能
【解答】
【点评】
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发布：2024/6/18 8:0:10组卷：5引用：1难度：0.5
