菠菜豆腐是我国的传统菜肴。菠菜中富含易溶于水的草酸，而水中可溶性钙会与草酸结合成难溶的草酸钙（CaC2O4）。有研究人员通过实验，得到5种配比的菠菜豆腐中的钙含量（数据如下表）。
| 编号 | 豆腐（g） | 菠菜（g） | 总钙含量（mg） | 可溶性钙（mg） | 可溶性钙/总钙 |
| 1 | 10 | 5 | 52.5 | 19.1 | 0.364 |
| 2 | 10 | 10 | 56.8 | 16.3 | 0.287 |
| 3 | 10 | 15 | 61.1 | 11.4 | 0.186 |
| 4 | X | 20 | 65.4 | 8.2 | 0.125 |
| 5 | 10 | 25 | 69.7 | 6.1 | 0.088 |
（1）“可溶性钙”中的“钙”是指
钙元素
钙元素
（选填“钙单质”或“钙元素”）。（2）草酸根的离子符号为
C2
O
2
-
4
C2
。表格中X的数值是 O
2
-
4
10
10
。（3）综合以上实验可知，减少
菠菜的量
菠菜的量
可提高菠菜豆腐中“可溶性钙/总钙”值。（4）做菠菜豆腐前，先将菠菜焯水后再去做菠菜豆腐，能否减少菠菜豆腐中可溶性钙的损失？请判断并简述理由：
能，先将菠菜焯水，草酸会溶于水中，减少了草酸和可溶性钙的结合
能，先将菠菜焯水，草酸会溶于水中，减少了草酸和可溶性钙的结合
。【答案】钙元素；C2；10；菠菜的量；能，先将菠菜焯水，草酸会溶于水中，减少了草酸和可溶性钙的结合
O
2
-
4
【解答】
【点评】
声明：本试题解析著作权属菁优网所有，未经书面同意，不得复制发布。
发布：2024/10/16 13:0:2组卷：47引用：2难度：0.6
相似题
-
1．下列物质中，不能提供人体活动所需能量的是（ ）
发布：2024/12/25 17:0:2组卷：63引用：6难度：0.9 -
2．阅读下面科普短文，回答问题。
土豆是继水稻、小麦、玉米之后的第四大粮食作物，含淀粉、蛋白质、维生素C等多种营养物质，是餐桌上的美味食材。
表1鲜土豆中主要营养物质的含量（每100g）
土豆切开后发生褐变，用水浸泡能防止褐变，但会引起营养物质流失。用土豆片进行实验，测得其食用品质、淀粉含量和维生素C含量随浸泡时间的变化如图：蛋白质/g 脂肪/g 淀粉/g 钙/mg 磷/mg 维生素C/mg 1.5-2.3 0.4-0.94 17.5-28.0 11-60 15-68 20-40 
土豆变绿、发芽时，龙葵素含量显著增高，而龙葵素多食可导致中毒，就算是把变绿、发芽的部位削掉，也不宜食用。除食用外，土豆还可以作为原料广泛用于医药、化工、纺织、造纸等工业中。
依据文章内容回答下列问题。
（1）表1中新鲜土豆中营养物质含量很高的是。
（2）由图1可知：60min内，（填序号，下同）。
A．浸泡30min比10min脆性分值高
B．浸泡10min,硬度、咬碎感均无明显变化
C．随着浸泡时间的增加，粘结性、弹性分值均降低
（3）由图2可知：土豆片的淀粉含量与浸泡时间的关系是。
（4）变绿、发芽的土豆不宜食用，其原因是。
（5）下列说法正确的是。
A．土豆是四大粮食作物之一 B．土豆中维生素C含量最高
C．用水泡可防止土豆片褐变 D．土豆开发应用的前景广阔发布：2024/12/25 17:0:2组卷：68引用：5难度：0.7 -
3．下列物质能在人体内酶及水的作用下生成氨基酸的是（ ）
发布：2024/12/25 17:0:2组卷：50引用：2难度：0.9
