我国有几千年的酿醋历史，中国四大名醋之一的山西老陈醋是以高粱为原料通过微生物发酵而成，在山西省最为盛名的某醋厂园区墙壁上有一首诗“高粱原料酿造成，酵母杆菌一缸生，先酒后醋工艺巧，阳蒸冰冻去水明”。请结合所学知识，回答下列问题：
（1）实际生产中以高粱为原料的酿酒大缸中接入菌种一段时间后，在发酵液表面会出现一定的气泡和泡沫，这些气泡主要由 酵母菌酵母菌（微生物）产生，该发酵过程中酒缸并非处于无菌环境中，但发酵液却少有杂菌生长，原因是 酵母菌呼吸作用产生的CO2溶解在发酵液中，导致pH降低，发酵液中酵母菌可生长繁殖，而多数微生物的生长繁殖受到抑制酵母菌呼吸作用产生的CO2溶解在发酵液中，导致pH降低，发酵液中酵母菌可生长繁殖，而多数微生物的生长繁殖受到抑制。
（2）“先酒后醋工艺巧”，工作人员是通过 升高发酵温度、通入无菌空气等升高发酵温度、通入无菌空气等（至少写两点）措施实现产酒到产醋的转变。
（3）研究人员为了筛选出产酸能力强的醋酸菌，配制了含CaCO3的固体培养基（醋酸能溶解培养基中的碳酸钙形成透明圈），从功能角度来看，该培养基属于 选择培养基选择培养基培养基。用 稀释涂布平板稀释涂布平板法将发酵液中的微生物接种到培养基表面，培养一段时间后，将 周围有透明圈周围有透明圈的菌落挑出，单独培养检测即可得到产酸能力强的醋酸菌。
【答案】酵母菌；酵母菌呼吸作用产生的CO2溶解在发酵液中，导致pH降低，发酵液中酵母菌可生长繁殖，而多数微生物的生长繁殖受到抑制；升高发酵温度、通入无菌空气等；选择培养基；稀释涂布平板；周围有透明圈
【解答】
【点评】
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发布：2024/6/4 8:0:5组卷：14引用：2难度：0.8
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（2）枸杞汁装入发酵瓶时，要留的空间，目的是13（答两点）。在酿制枸杞酒时，需将温度控制在。枸杞发酵后是否产生酒精，可以用来检验。
（3）为研究甲、乙、丙、丁四种酵母菌酿制枸杞酒的效果，研究人员进行了有关实验，结果如图所示，甲、乙、丙、丁四种酵母菌酿制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁组酒精度不再上升的原因有（答一点）。
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