泡菜古称菹，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜，主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物。
（1）泡菜中亚硝酸盐含量过高不能食用，测定亚硝酸盐含量时，在 盐酸酸化盐酸酸化条件下，利用亚硝酸盐与 对氨基苯磺酸对氨基苯磺酸发生重氮化反应，然后再进行显色反应，估算泡菜中亚硝酸盐含量。
（2）要使乳酸链球菌得到纯化，常用的接种方法是 稀释涂布平板法稀释涂布平板法和 平板划线法平板划线法。
（3）两同学为检测泡菜液中的乳酸链球菌含量，分别做了如下操作：
①将1mL泡菜溶液稀释100倍，分两组各取3个平板，分别接入0.1mL稀释液经适当培养后，得到的平板上的菌落数分别为38、34、36及18、20、19，据此可得出每升溶液中活菌数 3.6×1073.6×107个。
②用吸管吸取0.1mL乳酸链球菌液，滴于血球计数板上的 盖玻片盖玻片边缘，让培养液 自行渗入自行渗入。待乳酸链球菌全部沉降到计数室底部，用显微镜计数。
【答案】盐酸酸化；对氨基苯磺酸；稀释涂布平板法；平板划线法；3.6×107；盖玻片；自行渗入
【解答】
【点评】
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