奶啤是以鲜奶为原料，通过微生物二次发酵得到的一种集酸奶与啤酒风味为一体的乳饮料。如图为制作奶啤的流程图，回答下列问题：
（1）奶啤制作过程中需要进行两次发酵，不同阶段发酵时所用的菌种不同，接种①、接种②所用的菌种依次为 乳酸菌、酵母菌乳酸菌、酵母菌，两菌种在结构上的主要区别是 前者（乳酸菌）无核膜包被（无以核膜为界限）的细胞核（前者无成形的细胞核），后者（酵母菌）有前者（乳酸菌）无核膜包被（无以核膜为界限）的细胞核（前者无成形的细胞核），后者（酵母菌）有。
（2）对原料乳能否采用高压蒸汽灭菌法进行杀菌，并请说明理由。 不能，高温会破坏原料乳中的营养成分不能，高温会破坏原料乳中的营养成分。接种①后发酵制作酸奶的原理是 C6H12O6酶2C3H6O3+能量C6H12O6酶2C3H6O3+能量（用化学反应简式表示）；图中两次加糖的目的是 为菌种提供发酵原料和能量；改善风味；增加酸度和酒精度等为菌种提供发酵原料和能量；改善风味；增加酸度和酒精度等。（答两点）。
（3）接种②后，发酵前期需通入一定量的氧气，目的是 使酵母菌快速增殖，获得大量的酵母菌，使后期发酵有足够酵母菌进行无氧呼吸，产生大量酒精使酵母菌快速增殖，获得大量的酵母菌，使后期发酵有足够酵母菌进行无氧呼吸，产生大量酒精。第二次发酵过程中酒精含量的变化趋势是 先逐渐增加，后趋于稳定先逐渐增加，后趋于稳定。
酶
酶
【答案】乳酸菌、酵母菌；前者（乳酸菌）无核膜包被（无以核膜为界限）的细胞核（前者无成形的细胞核），后者（酵母菌）有；不能，高温会破坏原料乳中的营养成分；C6H12O62C3H6O3+能量；为菌种提供发酵原料和能量；改善风味；增加酸度和酒精度等；使酵母菌快速增殖，获得大量的酵母菌，使后期发酵有足够酵母菌进行无氧呼吸，产生大量酒精；先逐渐增加，后趋于稳定
酶
【解答】
【点评】
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发布：2024/5/18 8:0:8组卷：11引用：2难度：0.5
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2．下列对发酵工程及其应用的叙述，正确的有几项（ ）
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③发酵工程的产品主要包括微生物的代谢物及菌体本身
④利用发酵工程生产的根瘤菌肥作为微生物农药可以促进植物生长
⑤啤酒的工业化生产过程中，酒精的产生积累主要在后发酵阶段完成
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