酸笋是以新鲜竹笋发酵腌制成的笋制品，是柳州螺蛳粉的重要配料。如图1是从自然酸笋发酵液中分离出优质乳酸菌菌种的流程图。

（1）传统酸笋发酵采用水封腌制，目的是

为乳酸菌提供无氧环境

为乳酸菌提供无氧环境

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（2）酸笋自然发酵液含有大量微生物，从中分离、纯化多种乳酸菌的目的是为了得到的

高产乳酸的乳酸菌

高产乳酸的乳酸菌

，再分别接种于固体养基临时保存。
（3）在筛选高产乳酸菌菌种前，需对不同乳酸菌菌株进行扩大培养，培养时应使用液体培养基而不使用固体培养基的原因是

液体培养基有利于乳酸菌充分利用营养物质和空间，大量繁殖

液体培养基有利于乳酸菌充分利用营养物质和空间，大量繁殖

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（4）为探究高产乳酸菌接种量对乳酸产量的影响，将不同体积分数的高产乳酸菌菌液分别接种于液体培养基中，在适宜条件下培养24h后，取发酵液进行乳酸含量测定，结果如图2所示。乳酸菌菌液接种量为3.4%时的乳酸产量低于接种量为2.6%时的乳酸产量，原因是

过高的接种量更多地消耗发酵液中碳源用于新陈代谢而减弱了发酵作用

过高的接种量更多地消耗发酵液中碳源用于新陈代谢而减弱了发酵作用

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