制作泡菜过程中，应控制亚硝酸盐在一定浓度范围内，以免对人体产生危害。兴趣小组研究不同浓度食醋对泡白菜中亚硝酸盐含量的影响，具体做法是：称取等量白菜4份，每份均加入等量7%盐水、鲜姜和辣椒，再加入食醋，调节料液的食醋浓度分别为0、0.3%、0.6%、0.9%，重复做3次。从泡菜制作第1天开始，每天测定其亚硝酸盐含量，测定10天，结果如图甲所示。
（1）制作泡菜所利用的微生物是 乳酸菌乳酸菌，动植物细胞与其在结构上的主要区别是 具有真正的细胞核具有真正的细胞核。
（2）设置食醋浓度为0的组，目的是 作对照作对照。
（3）制作泡菜时既要加盖，还要用水来封口，这样做的科学道理是 为乳酸菌提供无氧环境为乳酸菌提供无氧环境。
（4）分析曲线，随泡制时间增加，亚硝酸盐含量变化趋势均表现为 先上升后下降先上升后下降，并在第 33天均达到最大值。
（5）分析比较四条曲线亚硝酸盐含量的最大值，不同浓度食醋对泡白菜亚硝酸盐含量的影响是 食醋能抑制泡白菜亚硝酸盐的产生；三组食醋浓度中，0.6%抑制作用最强，食醋浓度过高或过低抑制作用均下降食醋能抑制泡白菜亚硝酸盐的产生；三组食醋浓度中，0.6%抑制作用最强，食醋浓度过高或过低抑制作用均下降。
（6）结合本实验，对家庭内制泡白菜提出一条建议：制作泡白菜时可适当加醋制作泡白菜时可适当加醋。
（7）微生物X被广泛用于馒头、酒等食品的制作，该兴趣小组为探究X的发酵过程及影响因素，设计了乙图所示的实验：
①一段时间后，气球胀大的装置是 甲甲，造成气球胀大的气体是 二氧化碳二氧化碳。
②若要验证温度对X发酵作用的影响，应该选择的一组实验装置是 甲和丁甲和丁。
【考点】发酵技术在食品制作中的作用．
【答案】乳酸菌；具有真正的细胞核；作对照；为乳酸菌提供无氧环境；先上升后下降；3；食醋能抑制泡白菜亚硝酸盐的产生；三组食醋浓度中，0.6%抑制作用最强，食醋浓度过高或过低抑制作用均下降；制作泡白菜时可适当加醋；甲；二氧化碳；甲和丁
【解答】
【点评】
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发布：2024/7/19 8:0:9组卷：85引用：4难度：0.5
