在广东潮汕地区，鱼露是一种常见的调味品，其以价廉的海捕小鱼虾为原料，用盐（盐的加入比例约20%）腌渍、发酵、曝晒、提炼而成。鱼露生产企业常通过添加高产蛋白酶耐盐菌株、豆粕，以及控制发酵条件等措施加快生产速度和提升产品质量。图1为鱼露发酵制缸。图2、3、4依次为豆粕添加浓度、pH、温度对高产蛋白酶耐盐菌株蛋白酶活力的影响。

（1）以下环境中可能分离得到高产蛋白酶耐盐菌株的有

AB

AB

。
A．厨余垃圾
B．盐田
C．破旧的羊毛衫
D．新鲜的牛粪
（2）为了鉴别分离获得的菌株类型（真菌或细菌），将其处理后置于电镜下观察，如图5结构可作为区分依据的是

BCDF

BCDF

。
（3）鱼露发酵过程中，加入的豆粕可为菌株的生长提供的营养物质包括

BCD

BCD

。
A．水
B．氮源
C．无机盐
D．生长因子
（4）鱼露发酵制缸中的培养基类型属于

AD

AD

。
A．天然培养基
B．合成培养基
C．固体培养基
D．液体培养基
（5）据图1可知，发酵缸中的菌株的代谢类型属于

B

B

。
A．自养厌氧
B．异养厌氧
C．异养需氧
D．自养需氧
（6）据图2豆粕添加的最适浓度是

15g/L

15g/L

。
（7）据图1和图3分析，发酵缸无须灭菌处理的原因可能是其余杂菌

BCD

BCD

而无法存活。
A．缺乏足够碳源
B．失水过多
C．蛋白质结构发生改变
D．ATP供应不足
（8）据图4，若底物采用蛋白质，反应相同时间后灭活蛋白酶，加入双缩脲试剂显色，并利用分光光度计获得各自OD值，推测25℃下的OD值

＞

＞

30℃下的OD值。（＞、＜、=）
生物胺是鱼露、香肠、腊肠、咸肉、咸鱼、干酪等腌制品生产中产生的一类物质，对食用安全性有重要影响，其含量较高时有一定的毒性。科研人员拟采用水解圈（菌株在平板表面将不透明的物质降解而变为透明的圆圈）法，从鱼露发酵液中筛选生物胺高效降解菌。
（9）实验过程中下列物品及其灭菌或消毒方法错误的有

③④⑤⑥

③④⑤⑥

（填编号）。

编号	①	②	③	④	⑤	⑥
物品	培养基 （不含热敏物质）	接种环	培养皿	涂布器	超净台	手
灭菌方法	高压蒸汽	火焰灼烧	酒精擦拭	紫外线	过滤除菌	烘箱干燥

（10）实验过程为：从距发酵缸上表面8～12cm处吸取1mL发酵液→用无菌水

稀释

稀释

发酵液→取100μL均匀涂布在含1mg/mL生物胺的培养基上→培养至

有水解圈出现

有水解圈出现

→挑取水解圈直径较

大

大

的菌落分离纯化→测定菌株的生物胺降解活性。
（11）实验过程中需要用到的仪器包括图6的

ACD

ACD

。