农村中泡菜的制作方法：将新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中，泡菜坛一般是两头小中间大的陶器，坛口有坛沿，凡有裂缝的菜坛不能用。然后加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”，密封后置于阴凉处。有时制作的泡菜会“咸而不酸”或“酸而不咸”，前者是用盐过多，后者是用盐过少。
（1）盐水需煮沸并冷却后才可使用，加热煮沸是为了 杀菌、除氧杀菌、除氧，冷却之后使用是为了 防止高温杀死菌种防止高温杀死菌种。
（2）菜坛密封的原因是保证乳酸菌发酵所需的 无氧环境无氧环境。蔬菜刚入坛时，其表面带有不抗酸的大肠杆菌和酵母菌等微生物。其中的酵母菌最初的呼吸作用方式是 有氧呼吸有氧呼吸，请写出相关反应式 C6H12O6+6H2O+6O2酶6CO2+12H2O+能量C6H12O6+6H2O+6O2酶6CO2+12H2O+能量。
（3）加入一些“陈泡菜水”的作用是 提供乳酸菌菌种（使其在短时间内形成菌种优势）提供乳酸菌菌种（使其在短时间内形成菌种优势）。
（4）制作泡菜的过程中，有机物的干重 减少减少（填“增加”或“减少”），菜坛内有机物的种类 增加增加（填“增加”或“减少”）。
（5）制作泡菜的原理是 乳酸菌在无氧的环境下大量繁殖，将葡萄糖分解成乳酸乳酸菌在无氧的环境下大量繁殖，将葡萄糖分解成乳酸
酶
酶
【考点】制作泡菜．
【答案】杀菌、除氧；防止高温杀死菌种；无氧环境；有氧呼吸；C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量；提供乳酸菌菌种（使其在短时间内形成菌种优势）；减少；增加；乳酸菌在无氧的环境下大量繁殖，将葡萄糖分解成乳酸
酶
【解答】
【点评】
声明：本试题解析著作权属菁优网所有，未经书面同意，不得复制发布。
发布：2024/9/12 2:0:8组卷：1引用：2难度：0.6
相似题
-
1．四川泡菜又叫泡酸菜，味道咸酸，是居家过日子常备的小菜。请回答问题：
（1）泡菜坛密封的原因是保证乳酸菌发酵所需的，常见乳酸菌包括和乳酸杆菌，新制泡菜菌种主要来自于。
（2）泡菜盐水需煮沸并冷却后才可使用，加热煮沸的目的是。
（3）泡菜坛内有时会长一层白膜，形成该白膜的主要生物种类是。该类生物在泡菜水表面形成白膜的原因是。发布：2024/12/31 2:0:1组卷：9引用：2难度：0.5 -
2．泡菜，是源自中国本土的传统发酵食品，古称菹（zu），这是一个会意字，“且”为象形的泡菜坛，在泡菜坛里盛上盐水，放入草本植物，这就是泡菜。下列有关泡菜制作的说法正确的是（ ）
发布：2024/12/30 22:30:1组卷：7引用：3难度：0.7 -
3．泡菜发酵利用的微生物主要是乳酸菌，而在发酵初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡产生的原因及成分分别是（ ）
发布：2024/12/30 22:30:1组卷：19引用：9难度：0.7
